Las tecnologías térmicas han sido el corazón de la conservación y producción de alimentos durante muchos años. Este libro versa sobre esas tecnologías que tradicionalmente se han utilizado para la conservación y elaboración de los alimentos, y también de aquellas que están emergiendo y que han llegado a aplicarse más ampliamente en la industria alimentaria. Las dos primeras partes del libro tratan de las tecnologías tradicionales en envases y modo de UHT y en los temas de medición y control. La tercera parte del libro aborda los desarrollos y avances recientes en la tecnología térmica.
Tecnologías térmicas para el proceso de los alimentos
Philip Richardson