Este manual se centra en aspectos de la producción del vino que son importantes en el desarrollo del flavor. Lectura esencial para aquellos involucrados en la elaboración comercial del vino, ya sea en su producción, comercialización o investigación. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Describe los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vino fortificados, jerez y oporto.
Química del flavor del vino
J. Bakker
R. J. Clarke