El rapidísimo desarrollo de la química y la tecnología de los alimentos en las dos últimas décadas, debido al notable aumento tanto de las posibilidades analíticas como manufactureras, pone de manifiesto la total ausencia de un tratado de enseñanza o referencia completo. Se edita este libro, Química de los alimentos, con el ánimo de llenar este hueco. Resulta útil el estudio por separado de los constituyentes importantes de los alimentos y de los grupos más importantes de alimentos, y así se ha estructurado este manual.
Química de los alimentos
Hans Dieter Belitz
Peter Schieberle
Werner Grosch