Se refleja en esta tercera edición la puesta al día de todos los avances científicos, ampliándose donde ha sido necesario, a la par que se desarrolla su enfoque con el fin de proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Título reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta últimos años.
Química de los alimentos
Kira L. Parkin
Owen R. Fennema
Srinivasan Damodaran