Manual que revisa el amplio campo de los recientes avances en la tecnología del procesado de la carne y los enormes y complejos cambios en la dinámica del mercado. El libro está escrito en un estilo que es comprensible tanto para los estudiantes graduados como para los tecnólogos de alimentos profesionales que tengan un buen conocimiento de Bromatología, pero sin el conocimiento especializado en las tecnologías para aplicar la proteína de soja, en general, y en productos cárnicos procesados y formulados, en particular.
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Henk W. Hoogenkamp