Este es el segundo libro de una serie de cuatro textos que la Nutrition Society ha preparado en asociación con Blackwell Publishing y va dirigido, a diferencia de otros de la serie, a aquellos estudiantes para los que la nutrición es su principal disciplina académica. Como su título indica está enfocado al estudio de las bases de la fisiología y bioquímica de los nutrientes en el metabolismo. Los siete primeros capítulos cubren las áreas clave, algunas tradicionales, como la integración de la nutrición metabólica, o aquellas relacionadas con estudios del crecimiento, y trata de la nutrición molecular, un área de gran desarrollo que indudablemente se estudiará extensamente en la próxima edición de este libro.
Nutrición y metabolismo
H.M. Roche
I.A. Macdonald
Michael J. Gibney