Este manual se concibió con el objetivo de proporcionar una educación básica sobre microorganismos alterantes, patógenos y beneficiosos. Se divide en cuatro partes. La Parte I revisa las técnicas microbiológicas elementales. La parte II incluye prácticas para analizar la microbiota de varios alimentos y enumerar microorganismos indicadores. El objetivo de la Parte III es la realización de prácticas para detectar patógenos en los alimentos. Finalmente, la Parte IV trata de microorganismos beneficiosos y su papel en las fermentaciones alimentarias.
Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio
Ahmed E. Yousef
Carolyn Carlstrom