Se reúnen en esta publicación una serie de trabajos que han realizado los investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), para el estudio de las causas del declive de este cultivo, tradicional en la comarca del Jiloca, así como la propuesta de actuaciones tendentes a su recuperación. La investigación se ha realizado en el marco del Plan de Investigación Específico para Teruel. Escriben: José Mª Álvarez, Cristina Mallor, María Luisa González Castañón, Mª Milagro Coca Abia, Ana Palacio-Bielsa, Miguel Cambra Álvarez, Fernando Escriu, Pedro Zuriaga, Miguel Ángel Cambra y Marisol Luis-Arteaga, Alicia Cirujeda, Anabel Marí, Joaquín Aibar, Sonsoles Fernández-Cavada, Carlos Zaragoza, Ana I. Sanjuán, Mª Gabriela Zeballos, Patricia Sisó y Helena Rosano,
