Completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles en los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objeto de mercado. Un libro que ha contado con la colaboración de la American Meat Science Association.
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Deborah L. VanOverbeke