La realidad de la importancia de la leche no bovina es que más gente consume la leche de cabra que de la de cualquier otra especie. Debido a la imposibilidad del acceso a la leche de vaca y su bajo consumo en países en desarrollo y subdesarrollados la leche de especies menores son productos lácteos críticos como fuentes de proteínas, fosfato y calcio. Además, por sus propiedades hipoalergénicas, la leche de ciertas especies como la cabra se ha recomendado como sustitutivo en las dietas de alérgicos a la leche de vaca. Los editores han contado para esta publicación con expertos sobre lactología y nutrición en todo el mundo. El libro se ocupa de los aspectos relativos a la producción de la leche y elabora además una comparativa de los atributos saludables de la leche humana con las distintas especies lácteas incluyendo aspectos nutricionales, alergénicos, inmunológicos y culturales. Obra de referencia para los estudiosos y profesionales en este campo.
Manual de la leche de los mamíferos no bovinos
Young W. Parker y George F. W. Haenlein