Este libro pretende ser sólo una guía, para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En cada uno queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos. Lo importante es transmitir la experiencia a las nuevas generaciones. Este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas.
Origen de los embutidos – Clasificación de los embutidos – Embutidos frescos – Pastas finas y jamones cocidos – Crudo curados y salazones – Ahumado de la carne – Aditivos – Etiquetado y envasado (presentación) – Modelo guía de planta industrial pequeña – Maquinaria y accesorios – Transporte de productos elaborados – Costos y ventas – Índice alfabético.