La Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil de la Universidad de Zaragoza se constituyó el 6 de mayo de 2013, mediante la firma de un convenio de colaboración entre la propia Universidad de Zaragoza, la Universidad de Cantabria y Laboratorios Ordesa.
En dicho convenio, se establecía que uno de los objetivos principales de la recién creada Cátedra debía ser la difusión de los distintos aspectos de interés relacionados con la nutrición infantil y la creación de nuevo conocimiento científico en este ámbito.
Un abordaje sistemático de los aspectos que investigar y difundir requería de un análisis de la situación de la nutrición infantil en España, en el momento actual. Sin duda, era una tarea que impulsar por la Cátedra. Por esta razón, se propuso la realización del Libro blanco de la nutrición infantil en España.
Este análisis sistemático y este libro han representado un gran desafío, que precisaba contar con un gran número de profesionales con experiencia en los distintos temas a considerar. Por esta razón, pareció de gran relevancia establecer colaboración con aquellas instituciones que tienen experiencia en este tipo de análisis y que se ocupan del cuidado y la promoción de la salud nutricional de la población infantil.
En 2014, se firmó un convenio específico de colaboración entre la Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil de la Universidad de Zaragoza y la Asociación Española de Pediatría (AEP). El principal objetivo de este convenio de colaboración fue la realización de este Libro blanco de la nutrición infantil en España, junto con otras asociaciones que fueran relevantes al respecto.