Discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía y contestación a cargo del Académico Andrés Pié Jordá, con el que el autor, Ángel de Uña, pasa de académico electo a académico numerario. Un interesante trabajo cuyo tema “Los factores económicos de la gastronomía” aborda “las causas que han ocasionado los cambios acaecidos en la gastronomía, reconociendo ya que son muy variadas y van desde las convicciones religiosas a las razones estéticas, sociológicas, de sentimientos nacionalistas y, por supuesto, razones de tipo socio-económico.
La gastronomía, un paisaje en el puchero
Ángel de Uña y Villamediana