Este volumen recoge diversas aportaciones de destacados especialistas en nutrición humana, en esa disciplina cuyo objeto de estudio se centra en la fisiología y la bioquímica del metabolismo humano, y envolviéndolo se sitúan los estudios sobre los factores que influencian la naturaleza del suministro de alimentos, los que influyen en su elección, los programas de salud pública nutricional para prevenir las enfermedades relacionadas con la dieta y el papel de la dieta en el manejo clínico de la enfermedad.
Obra colectica que aborda trabajos sobre la perspectiva global de los alimentos y la nutrición, la composición corporal, el metabolismo energético, la nutrición y metabolismo de proteínas, aminoácidos y lípidos, así como otros aspectos relacionados con las vitaminas, los minerales, o la ingesta y composición de alimentos.
Introducción a la Nutrición Humana
Frans J. Kok
Hester H. Vorster
Michael J. Gibney