El libro está dirigido a los profesionales de la industria alimentaria, laboratorios de control, estudiantes y profesores de institutos técnicos, de universidades y de escuelas de ingenieros, así como a cualquier consumidor preocupado por su alimentación. La Parte I informa al lector de los diferentes problemas que se plantean en materia de seguridad alimentaria: riesgos microbiológicos, riesgos asociados a las prácticas agrícolas, al medio ambiente, a las costumbres alimentarias, a la conservación de los alimentos, riesgos de intolerancia y de alergia. La Parte II es un léxico que da acceso a una información rápida sobre una palabra concreta.
Compendio de riesgos alimentarios
Manfred Moll
Nicole Moll