Aunque el botulismo es extraño, si lo comparamos con muchas de las restantes enfermedades causadas por microorganismos, la enfermedad ha fascinado durante largo tiempo a médicos y a científicos debido a la rareza de los síntomas y a la tasas de mortalidad relativamente alta en los seres humanos y en los animales afectados. Los brotes de botulismo causados por el consumo de alimentos generan, invariablemente, una considerable publicidad, ya que el microorganismo responsable (Clostridium botulinum) tiene la capacidad de sintetizar una neurotoxina de extraordinaria potencia.
El libro está dividido en siete capítulos complementarios con más de 80 tablas, con numerosas figuras y con una detallada lista de referencias bibliográficas y un glosario de términos. La característica que hace único a este libro es que proporciona una aproximación al microorganismo y a su control en los alimentos que resulta práctica y fácil para el usuario.