La ciencia y la tecnología de los alimentos es el entendimiento y aplicación de la ciencia para satisfacer la necesidad de la sociedad de disponer de alimentos sostenibles que sean de calidad, seguros y accesibles.
Índice:
1. Introducción – 2. Química de alimentos – 3. Análisis de alimentos – 4. Bioquímica de alimentos – 5. Biotecnología alimentaria – 6. Microbiología de alimentos – 7. Procedimientos numéricos – 8. Física de los alimentos – 9. Procesado de alimentos – 10. Ingeniería de alimentos – 11. Envasado de alimentos – 12. Nutrición – 13. Evaluación sensorial – 14. Análisis estadístico – 15. Seguridad de la calidad y la legislación – 16. Toxicología reguladora – 17. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica – 18. Marketing de los alimentos – 19. Desarrollo del producto – 20. Tecnología de la información – 21. Comunicación y habilidades de transferencia
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1. Introducción – 2. Química de alimentos – 3. Análisis de alimentos – 4. Bioquímica de alimentos – 5. Biotecnología alimentaria – 6. Microbiología de alimentos – 7. Procedimientos numéricos – 8. Física de los alimentos – 9. Procesado de alimentos – 10. Ingeniería de alimentos – 11. Envasado de alimentos – 12. Nutrición – 13. Evaluación sensorial – 14. Análisis estadístico – 15. Seguridad de la calidad y la legislación – 16. Toxicología reguladora – 17. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica – 18. Marketing de los alimentos – 19. Desarrollo del producto – 20. Tecnología de la información – 21. Comunicación y habilidades de transferencia