Volumen que sintetiza los conocimientos de las bases biológicas respecto a importantes aspectos de la calidad de las frutas y cómo pueden controlarse durante el periodo poscosecha. Contenido: Las frutas en el mercado global; Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta; Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor; Flavor de las frutas, metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores; Control de la temperatura; Control de la atmósfera utilizando el oxígeno y el dióxido de carbono; Daños mecánicos; Etileno: síntesis, modo de acción, efectos y control; Control de las podredumbres poscosecha; Control genético de la maduración de la fruta.
Bases biológicas de la calidad de las frutas
Michael Knee