En la coyuntura actual de crisis económica, el sector vitivinícola ocupa una posición relevante en Aragón como motor de la economía, siendo además no desdeñable su importancia estratégica como agente dinamizador de las zonas rurales. El CESA ha premiado la tesis doctoral Aplicación de los pulsos eléctricos de alto voltaje al proceso de vinificación, presentada por Eduardo Puértolas. La presente monografía es una versión adaptada y resumida de dicha tesis, en la cual se ha intentado exponer los principales resultados obtenidos con un lenguaje claro y con un marcado carácter divulgativo.
Aplicación de los pulsos eléctricos de alto voltaje al proceso de vinificación
Eduardo Puértolas Gracia