Se trata de una investigación llevada a cabo durante el curso 1987-88 por la Escuela de Hosteleria de Guayente bajo la dirección de José Antonio Pérez Sivó, profesor de Pasteleria y Cocina.
El profesor Pérez Sivó y sus alumnos del FERS, han prestado un servicio a la cultura gastronómica de la comarca, en definitiva, la Escuela de Hosteleria de Guayente que forma a nuevos profesionales y mantiene un alto nivel educativo.
En esta ocasión presentamos la tercera edición del exitoso recetario publicado por primera vez en 1994, revisado y corregido por su autor.