Este manual trata de servir como base de conocimiento sobre el análisis de peligros y puntos de control Crítico (HACCP) de los auditores de calidad.
El HACCP es más que un análisis modal de fallos y efectos (AMFE) para los alimentos. Es un sistema de gestión para la seguridad del producto, evolucionado y maduro en el ámbito de la industria productora de alimentos, que permite un enfoque proactivo para prevenir las enfermedades de origen alimentario.
Este manual sirve, igualmente de ayuda a aquellas personas que estén preparando el examen de Auditor HACCP, y herramientas analíticas sobre el aseguramiento de la calidad.