Se cita únicamente en las páginas a Don Antonio Beltrán Martínez, como primer Presidente de la Academia.
Este libro corresponde a un aniversario, parte de la formación de la Academia y de lo acontecido en esta veintena de años, los primeros pasos de la corporación, sus actos y publicaciones, el estado de la gastronomía en el periodo, singularmente en el Alto Aragón, y las implicaciones del costumbrismo en la materia.
Este libro corresponde a un aniversario, parte de la formación de la Academia y de lo acontecido en esta veintena de años, los primeros pasos de la corporación, sus actos y publicaciones, el estado de la gastronomía en el periodo, singularmente en el Alto Aragón, y las implicaciones del costumbrismo en la materia.
A continuación se pasa a considerar la importancia del informe de iniciativa del Parlamento Europeo sobre el patrimonio gastronómico y sus aspectos culturales y educativos.
A la materia prima se dedica el siguiente parte del volumen, apuntar que aunque es extensa esta sección quedan fuera productos señeros de Aragón.
El final apunta a trabajos sobre el turismo, el posible ámbito de estudio de la gastronomía aragonesa y el método para acometerlo.