El objetivo de todo programa de mejora es la obtención de nuevas variedades con el fin de de resolver los problemas de las actuales variedades, ya sea en el aspecto agronómico de su cultivo, de su adaptación a diferentes condiciones climáticas o edafológicas, en la calidad del producto o en sus posibilidades de almacenaje y transformación.
Este libro tiene por objeto dar una visión general de la obtención de nuevas variedades en el proceso de mejora, desde el planteamiento del programa hasta el registro de la nueva variedad, pasando por la aplicación de la biotecnología a disposición del mejorador en la consecución de este objetivo, así como de los condicionantes que se presentan en este camino.