De la ciencia a los fogones

Hervé This es Doctor en Fisicoquímica de los Materiales, además de Físico-Químico en el INRA, desarrollando sus investigaciones en el Laboratorio de Química del Collège de France y en el Instituto Nacional Agronómico Paris-Grignon.Contenido: Abriendo boca – 1. Juguemos con nuestros sentidos – 2. Salud y alimentación – 3. ¿Cuáles son las notas? – 4. El asunto de los entremeses – 5. Comprender, perfeccionar – 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella – 7. De la cocina molecular al constructivismo culinario – El último bocado para el camino – Glosario – Bibliografía – Índice alfabético.