Este libro representa una puesta al día de la información científica referida a la evolución y el desarrollo futuro de los virus con potencial alimentario, el papel de los virus en el contexto global de las enfermedades de transmisión alimentaria, los desafíos y oportunidades del desarrollo de técnicas para la detección del virus en los alimentos, nuestros conocimientos actuales sobre la fijación de los virus a la superficie de los alimentos y su inactivación en el interior de los mismos, y la aplicación del análisis de riesgos para reducir el riesgo de enfermedades víricas asociadas a los alimentos.
