La carne roja, las aves y los huevos son causa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos y presa fácil para el desarrollo microbiano y la alteración de los alimentos. Se estudian en los capítulos de este manual los aspectos clave del análisis microbiológico, se presta atención a la validación de los métodos analíticos y el aseguramiento de la calidad en el laboratorio. Se incluyen capítulos adicionales sobre el desarrollo actual de la legislación de la Unión Europea y se incluye la significación del Escherichia coli O157 y otras VTEC.
Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos
G. C. Mead