Nueva edición de esta obra en la que se estudian los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los doce capítulos comienzan con una descripción de la aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de los ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema.
Introducción a la ingeniería de los alimentos
Dennis R. Helman
R. Paul Singh