Este libro estudia los fundamentos de las propiedades físicas de los alimentos. Aporta las definiciones y principios básicos de las propiedades de los alimentos, así como la importancia de las propiedades físicas en la industria alimentaria y los métodos de medida. Además, resume los recientes estudios en el área de las propiedades físicas de los alimentos.
Propiedades físicas de los alimentos
Serpil Sahin
Servet Gülüm Sumnu