Se trata, en palabra del autor, de “una breve historia de la cocina y hostelería zaragozana del siglo XIX”, que le ha llevado a beber de distintas fuentes aragonesas y estatales. Este trabajo termina más o menos cuando la Exposición Hispano-Francesa de 1908.
Fondas, hoteles y banquetes en la Zaragoza del siglo XIX
Santiago Parra de Mas