Estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en la industria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan, el equipamiento utilizado y los cambios de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas que ocurren durante el procesado. Además, se estudian las tecnologías nuevas y emergentes como el procesado de alta presión y la utilización de campos de pulsos eléctricos y la energía de los ultrasonidos. Trata también de la seguridad de los alimentos procesados y el impacto en el medio ambiente. Se estudian también los procesos de control y los procesos aplicados al agua en el procesado de los alimentos y el destino de los residuos producidos como consecuencia de las operaciones del procesado.
Manual del procesado de los alimentos
James. G. Breman