Se pretende que esta obra sirva de texto introductorio para los estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos o los de Biología. El objetivo es mostrar cómo el conocimiento de las propiedades de los alimentos se tiene en cuenta para el diseño y control del funcionamiento de las instalaciones adecuadas de elaboración a escala industrial, para alcanzar el objetivo de modificar las características del producto (o de extender su vida útil) sin provocar cambios importantes ni en las características organolépticas ni en el valor nutritivo del producto original.
Tecnología del Procesado de los Alimentos: principios y práctica
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