Manual que trata gran variedad de alimentos producidos según la más amplia definición de fermentación. Su primer capítulo estudia la ciencia y la tecnología que son comunes en todos los procesos. En el segundo se da particular atención a la cerveza ya que en su estudio se abordan gran cantidad de temas y desafíos comunes a los otros productos. El tema del metabolismo, que se empieza a tratar en el primer capítulo y se desarrolla en el dos, se relaciona con el resto donde se abordan microorganismos. Junto con la cerveza se analizan productos como el vino, la sidra, bebidas alcohólicas destiladas, espirituosos aromatizados, el sake, el vinagre, el queso, productos lácteos fermentados, el pan, la carne, alimentos fermentados indígenas, vegetales, el cacao, microproteína.
Alimentos, fermentación y microorganismos
Charles W. Bamforth