La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes, y a esta materia está dedicado este libro de la editorial Acribia. El eje central de esta obra lo constituye la química de los componentes de los alimentos, si bien, se citan otras disciplinas en la medida que ha parecido necesario al objeto de proporcionar una visión general de los alimentos. Transmite los conocimientos básicos de la química alimentaria necesarios para que tecnológos alimentarios, nutricionistas, médicos y veterinarios con un enfoque específico obtengan una comprensión global de la materia.
Química de los alimentos
Werner Baltes