Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado

“Este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción a través de ensayos de sencilla ejecución… Se han recogido al lado de las descripciones del texto los espectros de absorción ultravioleta y visible (UV/VIS) de las soluciones… La obra no va dirigido a la comunidad científica por lo que se ha renunciado a una interpretación químico-alimentaria más profunda, remitiendo a la bibliografía científica disponible.” (Georg Schwedt). Se divide en siete capítulos: Del arte de la cocina a la química de los alimentos; Siete variables para los experimentos en la cocina; Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto; Cocer en agua; Cocinar con grasa; Cocción en calor seco; Cocer sin calor.