Fraudes alimentarios. Legislación y metodología analítica

Este manual coordinado por Christian J. Ducauze y traducido por J. M. Peiró (Dr. en Ciencias Químicas, Universidad de Zaragoza) reúne doce capítulos consagrados, exclusivamente, a los métodos disponibles para asegurar el control de la conformidad de nuestros alimentos con los reglamentos en vigor o con el etiquetado. J. PLAVINET y G. JOLIVET: Fraudes alimentarios y métodos analíticos – Estructuración del campo jurídico; M. FEINBERG: Métodos quimiométricos para la investigación de los fraudes alimentarios; C. J. DUCAUZE: Métodos de análisis para la investigación de los fraudes alimentarios; J. L. JENNEQUIN, B. KERMOUNI-GIORGIO, S. KRYS, P. MALLE y N. RICHARD: Productos del mar; L. LALOUX: Leche y productos lácteos; D. BERTRAND: Productos cerealeros; F. DIONISI, B. HUG y W. KAMM: Autenticidad de grasas y aceites; M. L. MARTIN, M. LEES y V. HANOTE: Control y autentificación de los productos a base de frutas y de verduras y de las bebidas alcohólicas; P. GIAMPOLI y H. RICHARD: Aromas y autenticidad; F. ANDRÉ y B. LE BIZEC: Residuos y contaminantes en los productos cárnicos: bases reglamentarias y métodos de control.