El sabor de la humildad. El tomate seco (de Caspe, por ejemplo)

El presente número de «Cuadernos de Aragón» es un estudio sobre la historia, el cultivo, la preparación y la incorporación del tomate seco a la gastronomia. La parte central del texto se centra en Caspe y esta variedad culinaria. El texto no es sino el discurso de ingreso de Miguel Caballú Albiac en la Academia Aragonesa de Gastronomía, al que sigue un discurso de contestación del académico Darío Vidal Llisterri. Además del conocimiento teórico, este cuaderno reproduce deliciosas recetas que tienen como ingrediente protagonista al tomate seco.