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Historia
Origen
El término donde se funda Cantavieja se halla poblado desde el Paleolítico. Fue lugar de asentamiento del pueblo ibero y más tarde romanizado. Los musulmanes consideraron este enclave estratégico y levantaron una fortaleza conquistada por Alfonso II en 1169. En 1197 pasa a pertenecer a la Orden del Temple que le otorga su Carta de Puebla en 1225, privilegio que los habitantes de Cantavieja pagarán participando en la resistencia ante la persecución y disolución de la Orden del Temple. Como cabeza de una encomienda de los templarios tuvo a su cargo otras poblaciones como Cañada, La Cuba, La Iglesuela, Mirambel, Tronchón y Villarluengo. Posteriormente fue administrada por la Orden de San Juan.
Siglo XVI - XVIII
Durante los siglos XVI y XVII el desarrollo de la población de Cantavieja, y por tanto de su patrimonio arquitectónico, es un hecho motivado por la creciente actividad ganadera y al comercio de la lana.
Siglo XIX
El siglo XIX le devuelve el protagonismo político en la zona del Maestrazgo, convirtiéndose en el centro militar de la ofensiva carlista. Durante la primera Guerra Carlista, iniciada en 1833, es una plaza comandada por el General Cabrera. Se fortifica frente a los ataques liberales que logran tomarla en 1836 para ser de nuevo conquistada por el General Cabañero. El ejército carlista se retira en 1840.
Declaración. Siglo XX - XXI
El siglo XX supone el reconocimiento a su interés histórico y cultural como villa declarada Conjunto Histórico en 1981. Forma parte del Parque Cultural del Maestrazgo junto con otros conjuntos históricos, lo que ha permitido su desarrollo turístico.