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Historia
Construcción original. Siglo XIV
- Mudéjar
Construida entre 1356-1400, posiblemente bajo la dirección del arquitecto del Papa Luna, Mahoma Ramí, y con el patrocinio de la Orden del Santo Sepulcro.
Adición de inmuebles. Siglo XVI
La torre pequeña sufre un añadido en el siglo XVI que fue eliminado en una restauración actual. A la fachada Oeste se le adosó un edificio que funcionaba como Ayuntamiento. Este edificio fue derribado hacia 1980.
Restauración. Siglo XX - XXI
El edificio necesitó algunas obras de saneamiento y en 1984 se derrumbó el Ayuntamiento que estaba adosado al lado occidental de la iglesia, descubriéndose así la fachada occidental y la apertura de la portada original. El óculo y los ventanales cegados recuperaron su antiguo esplendor. Restaurada por la arquitecta Úrsula Heredia Lagunas. En 2001 fue de nuevo restaurada gracias a la colaboración de la Diputación General de Aragón, el Arzobispado de Tarazona y el Ayuntamiento de Tobed.
Entre 2001 y 2004, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte y el Gobierno de Aragón colaboraron en la restauración de la pintura mural del interior del templo, yeserías, alfarje mudéjar, reja de la capilla de la Virgen, azulejería y otros elementos de madera. El presupuesto de las actuaciones fue de 1.027.888 euros.
En 2006 gracias a la colaboración del Gobierno de Aragón y Caja Inmaculada fueron restaurados el retablo de la Virgen, en la capilla mayor, el retablo de Cristo y el retablo de San José.
Declaración. Siglo XXI
La iglesia de Santa María de Tobed fue declarada Monumento Nacional por Decreto del Ministerio de Instrucción Pública y Bellas Artes de 3 de junio de 1931, publicado en la Gaceta de 4 de junio de 1931.El Boletín Oficial de Aragón del día 29 de octubre de 2001 publica Orden de 3 de octubre de 2001, del Departamento de Cultura y Turismo, por la que se completa la declaración originaria de Bien de Interés Cultural de la denominada Iglesia de Santa María (de la Virgen de Tobed) en Tobed (Zaragoza), conforme a la Disposición Transitoria Primera de la Ley 3/1999, de 10 de marzo, de Patrimonio Cultural Aragonés.
El 14 de diciembre de 2001 la UNESCO amplía la declaración como Patrimonio Mundial del Mudéjar de Aragón como bien singular, universal e irremplazable para la Humanidad. Entre los bienes que ejemplifican dicha declaración figura la iglesia de Santa María de Tobed al ser considerada uno de los principales ejemplos del arte mudéjar aragonés.
Musealización. Siglo XXI
Entre 2007 y 2008 el Gobierno de Aragón promovió la instalación del Museo Parroquial en el antiguo claustro de la iglesia y contó con un presupuesto de 74.127 euros. Esta formaba parte de una serie de actuaciones efectuadas dentro del ámbito de la gestión y explotación eficiente del patrimonio mudéjar de Aragón.